Pedro Ximenez 1827

Druva: 100% Pedro Ximenez

Doft: Stor, nyanserad med karaktär av torkad frukt, fikon, dadlar och russin, nötter, lakrits, kakao och soja.

Smak: Intensivt söt smak med stor oljig textur, inslag av torkade frukter, fikon, dadlar och russin, samt nötter, soja, lakrits och mörk choklad. Mycket lång eftersmak.

Tillverkning: Druvorna torkas i solen efter skörd, så att vattnet avdunstar och socker och smak koncentreras i druvorna. Druvorna pressas sedan skonsamt och musten får sedan jäsa vid en kontrollerad temperatur av 24°C. När vinet nått en alkoholhalt på ungefär 12% tillsätts vinsprit så att jäsningen avstannar och alkoholhalten går då upp till 17%. Vinet lagras sedan under 6 år i 500L amerikanska ekfat i ett Solera system.

Övrigt: Mikroklimatet i El Puerto de Santa María, där vineriet är beläget, gör så att oxidationen uppstår mjukt och skonsamt, vilket ger en fantastisk karaktär till vinet.