Domaine Saint Irénée ryktas att ha grundats redan för mer än 2000 av romare. De sammanlagt 50 hektar stora vingårdarna (med olika druvor) är perfekt belägna nära Nîmes i Pays d'Oc, mitt emellan Provence och Medelhavet. Klimatet är utomordentligt för vinodling. Jordarna är mycket kalkrika vilket ger vinet fräschör och tydliga mineraltoner. Växtperioden är mycket lång och solig men tack vare Mistralvinden hålls vingårdarna även svala och vingårdarna fria från mögel.

1957 renoverande och restaurerande greven Eduardo de Lamy vingårdar och vineriet och familen de Lamy har sedan dess vårdat egendomen mycket väl för tillverkning av bra och mycket prisvärda viner. I över 30 år har Domaine Saint Irénée producerat ekologiska viner och sedan 2004 är även 11 hektar biodynamiskt certifierade.